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贵州怀滩坊酒:纯粮白酒供应商为何愈久弥香

发表时间:2020-09-09 09:12来源:贵州怀滩坊酒网址:http://www.gzhtfj.com/

贵州怀滩坊酒:纯粮白酒供应商为何愈久弥香很多人都知道,对于白酒来说,白酒供应商越陈越香,但是问起为什么白酒会越陈越香,却没有几个人知道。那这究竟是为什么呢?我国的酒是世界驰名的,名酒中多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。

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贵州怀滩坊酒:水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。

不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程*是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。


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