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专家观点:液态法白酒应该叫“化工白酒”或“添加剂仿白酒”!

发表时间:2020-06-08 16:13

专家观点:液态法白酒应该叫“化工白酒”或“添加剂仿白酒”!

消费者一直比较关注酒精酒和纯粮酒的话题,而关于这个话题的讨论,网上也存着诸多观点。**我们请白酒专家、高级工程师席玉老师从技术角度聊一聊。

液态法白酒出现的历史原因

20世纪60年代,食物匮乏。为解决白酒供应问题,轻工业部牵头成立了专门的研究组,开展以粮食以外的替代品进行白酒仿制生产的研究。通过技术研究,选择了*成功的方法,即“香+醇”法能产生香味,且口感与谷类酒非常相似,即所谓的葡萄酒。从那时起,液体美发酒*诞生了

近年液态法白酒的状况

随着食品添加剂(香精、香料)的风味创新,越来越多的添加剂被使用。他们生产的液体酒更像粮食生产的“固态酒”,其工艺也有所创新。由原来的香精和酒精,变为“酒精加香精蒸”或添加“固态酒”与粮食生产勾兑而成。谷类酒赋予产品更多的风味,使更多的消费者无法辨别它是谷类生产的“液体酒”还是“固体酒”。当达到这样的效果时,白酒企业往往会采用“固态酒”的执行标准来提高销售价格,以误导消费。其实,这是一种商业欺诈,即白酒企业非法牟利的手段。

用添加剂(香精香料)安全吗?

首先,“液体酒”中使用的食品添加剂(香精香料)大多来自精细化工行业。尽管它们可以食用,但也存在潜在的风险。例如,我们允许在白酒中使用的糖精钠和环孢粉,经国际卫生组织检测,经多年使用后,发现对人体有不可逆转的危害,*终被列入《禁用食品添加剂清单》。

那么,在白酒行业*形成了食品添加剂(香精香料)的既得利益者都会说它是安全的没有问题的,还有一部分专业学者认为,食品添加剂(香精香料)是存在潜在的风险的,应该慎重使用更不应该滥用。

为什么会用“液态法白酒”去冒充“固态法白酒”呢?

这是由利益驱动的。昆沙茅台香型白酒按12987工艺,粮曲比为1:1,生产周期为1年,贮存期至少为3年。如果出厂价低于100元/斤,他肯定会赔钱。但所谓的“液体工艺”成本只有几元钱。如果消费者看不懂,*会把“液体加工”当成粮食生产中“固体加工”的消费,成为欺诈的对象。

大家从近年媒体曝光的白酒厂欺诈案件来看,基本上都是用“酒精+香精”生产的“液态法白酒”去冒充“固态法白酒”,而且这些企业都是大型白酒企业。

为什么液态法白酒应该叫做“化工白酒”或“添加剂仿白酒呢”

在白酒行业所使用的食品添加剂(香精香料)全部来自于精细化工行业,那么从产品标准的制定*应该体现他的产品原料及工艺特性,既然“液态法白酒”使用的*是精细化工行业生产的食品添加剂(香精香料)生产出的所谓白酒,那么你*应该叫做“化工白酒”或者*叫“添加剂仿白酒”。

这个方面,我们可以看看辐照食品是怎么管理的,辐照食品出现于二战,因为战争的需要为了让食品不要变质,所以*用钴-60等放射性核素射线进行照射,处理以后食品*不会变质从而保证战争的需要。但是作为和平年代,关于这种食品存在的潜在风险在*出现了反对的声音,比如说日本,欧盟的有些国家是禁止使用和进口辐照食品的。基于这样的原因,*规定了在辐照食品的包装显著位置必须明确标注“辐照食品”字样,让消费者明明白白的去选择。

我们的期待

目前白酒行业存在的问题是,白酒添加剂(香精)在使用过程中缺乏风险评价体系,液体法标准《GB/T 20821》作为历史成果已经不适合社会物质丰裕的发展现状,人们追求更好的生活,也渴望达到这样的目的,因为很少有人对添加了添加剂的葡萄酒大加赞赏,这是非常不负责任的行为。在另外,随着科学技术的发展,“液体酒”的风味和口感越来越类似于谷类酒。

所以液态发白酒,应该参照食品行业对“辐照食品”的管理,叫做“化工白酒"或者叫“添加剂仿白酒”更为贴切,并应该在产品标贴上明确标注,这样可以让消费者明明白白的消费,生产企业也用不住遮遮掩掩,把选择的权利让给市场。

席玉:白酒专家、高级工程师,四川食品科学技术学会理事、四川食品科学技术学会酱香型白酒分会主任、贵州省科学技术协会第九届代表、贵州大学酿酒与食品工程学院客座教授、贵州省发酵工程与生物制药重点实验室副主任、一正药业集团“国家博士后工作站”大健康白酒课题组长。师从茅台酒标准制定者白酒科学巨匠周恒刚,因对酱香型白酒独特的理解和神奇的盘勾能力,被业内誉为“酱人席”舌尖上的艺术家。


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