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贵阳白酒经销商的白酒酿造工艺

发表时间:2021-01-02 07:06来源:贵阳白酒经销商网址:http://www.gzhtfj.com/

贵阳白酒经销商的白酒酿造工艺

贵阳白酒经销商说明粮谷为原料

传统固态发酵的白酒以粮谷为原料,包括高粱、小麦、大米、糯米、玉米、豌豆、青稞等。这些粮谷原料的利用有两种方式:一是直接用作原料进入酿造环节,为发酵提供微生物可利用的糖、蛋白质等营养元素;二是制作酒曲,作为糖化发酵剂的原料,在以曲药的形式参与酿造过程。

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但不论以何种方式,其风味都能够在白酒中得到体现,粮谷及酒曲能赋予白酒特有的粮香、曲香。值得一提的是,酒曲参与发酵是中国白酒的典型特征,酒曲的应用是中华民族对人类酿造技术的伟大贡献。

贵阳白酒经销商说明传统发酵容器

由于白酒产生基于农业生产中粮谷原料的结余,而中国传统的农业社会惯常使用以自然环境中的原材料加工来的陶、瓷、缸,加之白酒的酿造开始于家酿小作坊,使得传统固态法白酒以小坛、小罐、缸、泥窖、石窖等为主要发酵容器,现在仍然可以在众多白酒企业见到,这是酿造技艺传承的印记。

相对于现代的不锈钢发酵容器,白酒所用传统发酵容器更利于酿酒微生物的生长,比如浓香型白酒所用的泥窖,其窖泥*是很好的微生物生长区域,也才有了浓香特有的风味和对老窖的保护重视。

在传统发酵容器的发展过程中,容量逐步由小的小坛、小罐,发展到大容量的泥窖和石窖,这是白酒工业发展的证明,也是白酒大规模生产的基础,是国白酒酿造艺人创新精神和聪明才智的体现。


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